1761

Atenent a la tradició oral de la família, Cavas Hill és el llegat de l’esperit emprenedor d’un britànic, en Joseph Hill, que a finals del s.XVIII es va instal·lar amb la seva família al Penedès per dedicar-se al conreu de la vinya i l’elaboració de vi. Els primers Hill estan documentats l’any 1761 a l’alou de La Casota de Sant Miquel d’Olèrdola i, per tant, la vinculació d’aquesta família a les vinyes penedesenques es remunta a fa més de 260 anys.

1887

Durant diverses generacions, els descendents d’en Joseph Hill van continuar amb el conreu de la vinya. L’any 1887, en Pere Hill Font va heretar el negoci. La casa pairal es va transformar en la masia actual, on avui dia encara s’ubiquen les oficines de Cavas Hill; i es va construir el celler, que quedava separat de l’habitatge per una porta on es conserva una llinda gravada amb l’any de fundació.

A la segona meitat del s.XIX, després que la fil·loxera fes estralls a França, es van viure els millors anys del sector vitivinícola al Penedès. Malauradament, però, la plaga també va arribar a Catalunya i es va patir una profunda crisi social i econòmica que afectar tot el Penedès.

Ja a finals del s.XIX, amb la crisi de la fil·loxera superada i coincidint amb l’arribada de la revolució industrial, l’expansió del coneixement i l’anomenada Belle Époque a Europa i el Modernisme a Catalunya, l’esperit optimista i emprenedor de la societat del moment es va encomanar també al celler. En Josep Hill Ros, el llavors hereu del celler, va decidir començar a comercialitzar els seus vins.

1918

L’any 1918, la família Hill va encarregar la reforma modernista de la façana principal a l’arquitecte Antoni Pons, emblema del Modernisme al Penedès de l’època.

1924

I uns anys més tard, al 1924, es van començar a construir les caves històriques, formades per cinc galeries excavades en una roca tova, anomenada tapassot, que és mal·leable i resistent i va permetre donar forma a parets i voltes de manera natural, esdevenint unes de les caves encara més singulars del Penedès.

1926

L’any 1926, hi comencen a reposar les primeres ampolles de cava, elaborat seguint el mètode champenoise però amb les varietats autòctones de la zona: Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Van començar a sortir al mercat els primers escumosos de Cavas Hill i va ser el moment de la història en què tot semblava possible. Des d’aleshores, l’evolució dels nostres caves sempre ha anat acompanyada de l’esperit obert, festiu i optimista dels inicis, i això és el que transmeten a la copa.

2018

La Sala Panot és el nostre celler originari, el de 1887. Va ser restaurat l’any 2018, coincidint amb el centenari de la reforma modernista de la façana. En la restauració, es van mantenir i sanejar les parets i el sostre originals del celler, però s’hi van incorporar una de les peces de construcció més populars d’Antoni Gaudí, els panot,  que donen nom a aquest emblemàtic espai i a una de gammes dels nostres caves.

Antoni Gaudí va dissenyar el panot per a l’edifici de la Casa Milà, popularment coneguda com La Pedrera.

La paraula panot prové del terme francès panneau. Els arquitectes modernistes catalans van dissenyar panots amb referències vegetals i animals que van vestir les millors edificacions de la Barcelona del moment, posant la seva visió artística de l’espai urbà als peus dels vianants.

Per poder apreciar el disseny del panot Gaudí, s’han de col·locar un mínim de set rajoles hexagonals que, unides, descobreixen els motius marins que l’arquitecte modernista va esculpir personalment sobre les rajoles originals: un fòssil de cargol de mar, una estrella de mar i una alga.

La propietat del celler va canviar als anys 70 quan l’últim descendent de la família Hill, en Josep Hill Soler, es va vendre les caves per falta de descendència. Actualment, Cavas Hill encapçala el grup FERRER WINES. Nous temps que suposen nous reptes… Nosaltres els afrontem amb l’optimisme i el rigor amb el qual treballem dia a dia i que transmetem en tots els nostres vins i caves.