1761

Atendiendo a la tradición oral de la familia, Cavas Hill es el legado del espíritu emprendedor de un británico, Joseph Hill, que a finales del s.XVIII se instaló con su familia en el Penedés para dedicarse en el cultivo de la viña y la elaboración de vino. Los primeros Hill están documentados en 1761 en el alodio de La Casota de San Miguel de Olèrdola y, por tanto, la vinculación de esta familia a los viñedos del Penedés se remonta a hace más de 260 años.

1887

Durante varias generaciones, los descendientes de Joseph Hill continuaron con las labores del conreo de la tierra. En 1887, Pere Hill Font heredó el negocio. La casa solariega se transformó en la masía actual, donde hoy en día todavía se ubican las oficinas de Cavas Hill; y se construyó la bodega, que quedaba separada de la vivienda por una puerta donde se conserva un dintel grabado con el año de fundación.

En la segunda mitad del s.XIX, después de que la filoxera hiciera estragos en Francia, se vivieron los mejores años del sector vitivinícola en el Penedés. Desgraciadamente, la plaga también llegó a Cataluña y se sufrió una profunda crisis social y económica que afectó a todo el Penedés.

Ya a finales del s.XIX, con la crisis de la filoxera superada y coincidiendo con la llegada de la revolución industrial, la expansión del conocimiento y la llamada Belle Époque en Europa y el Modernismo en Cataluña, el espíritu optimista y emprendedor de la sociedad del momento se contagió también a la bodega. Josep Hill Ros, el entonces heredero de la bodega, decidió empezar a comercializar sus vinos.

1918

En 1918, la familia Hill encargó la reforma modernista de la fachada principal al arquitecto Antoni Pons, emblema del Modernismo en el Penedés de la época.

1924

Y unos años más tarde, en 1924, se empezaron a construir las cavas históricas, formadas por cinco galerías excavadas en una roca blanda, llamada tapasot, que es maleable y resistente y permitió dar forma a paredes y bóvedas de forma natural, convirtiéndose en unas de las cavas aún más singulares del Penedés.

1926

En 1926, comienzan a reposar las primeras botellas de cava, elaborado siguiendo el método champenoise pero con las variedades autóctonas de la zona: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Empezaron a salir al mercado los primeros espumosos de Cavas Hill y fue el momento de la historia en la que todo parecía posible. Desde entonces, la evolución de nuestros cavas siempre ha ido acompañada del espíritu abierto, festivo y optimista de los inicios, y esto es lo que transmiten en la copa.

2018

La Sala Panot es nuestra bodega originaria, la de 1887. Fue restaurada en 2018, coincidiendo con el centenario de la reforma modernista de la fachada. En la restauración, se mantuvieron y sanearon las paredes y el techo originales de la bodega, pero se incorporaron una de las piezas de construcción más populares de Antoni Gaudí, y que dan nombre a este emblemático espacio ya una de gamas de los nuestros cavas.

Es el panot Gaudí, que el genial arquitecto diseñó para la Casa Milà de Barcelona, conocida popularmente como La Pedrera.

La palabra panot proviene del término francés panneau. Los arquitectos modernistas catalanes diseñaron panots con referencias vegetales y animales que vistieron las mejores edificaciones de la Barcelona del momento, ​​poniendo su visión artística del espacio urbano a los pies de los peatones.

Para poder apreciar el diseño del panot Gaudí, hay que colocar al menos siete baldosas hexagonales que, unidas, descubren los motivos marinos que el arquitecto modernista esculpió personalmente sobre las baldosas originales: un fósil de caracol de mar, una estrella de mar y una alga.

La propiedad de la bodega cambió en los años 70 cuando el último descendiente de la familia Hill, Josep Hill Soler, se vendió las cavas por falta de descendencia. Actualmente, Cavas Hill encabeza el grupo FERRER WINES. Nuevos tiempos que suponen nuevos retos… Nosotros les afrontamos con el optimismo y el rigor con el que trabajamos día a día y que transmitimos en todos nuestros vinos y cavas.